DOMAINE DE LA CRAS

В 2013 году муниципалитет города Дижон приобрел сельскохозяйственный участок Domaine de la Cras в 160 гектаров. Бывший владелец уже построил винодельню и высадил 8 гектаров виноградников (5 га пино нуара и 3 га шардоне) в Bourgogne AOC, с возможностью посадки еще 13 га в будущем. Чтобы найти управляющего винодельней, провели конкурс: основной критерий — виноградники должны выращиваться органически, а победителем должен был стать молодой винодел без существующих семейных виноградников, заинтересованный в том, чтобы к нему приезжали студенты из винодельческих учреждений Бургундии.

Золото взял Марк Соярд. Ему предоставили право жить в поместье, ухаживать за виноградниками, производить и продавать собственные вина при условии, что он будет платить ежегодную «арендную плату» в бутылочном эквиваленте лидерскому муниципалитету.

Сам Марк родом из Жюры, родился и вырос в невинодельческой семье, но имеет огромный личный опыт: 6 лет проработал в Domaine Bizot в Вон-Романе в качестве chef de culture, а также изучал процессы под руководством Жана-Ива Бизо.

Марк адаптировал к Domaine de la Cras ту же философию невмешательства. Все виноградники выращиваются органически с использованием биодинамических методов, применяются только натуральные дрожжи, с минимальным добавлением серы. Еще Марк экспериментирует с породой дерева — есть бочки не только из дуба, но также из каштана и акации.